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蒸鸡蛋羹需要多长时间

时间：2024-08-04 13:11来源：www.vuixo.com作者：未知点击：

蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟左右的时间。但用的器具不同,时间也不同。最容易见到的就是用蒸锅来蒸,简单易学,一般用时十分钟左右;微波炉来蒸的话,一般五分钟左右就能了。蒸鸡蛋羹时最好使温水蒸制,由于温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口味鲜美。蒸鸡蛋羹还与加水量有非常大关系,加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形,而加水太少则会使口味不够滑嫩。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比率

蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比率大约是1:1.5,如此蒸出来的鸡蛋羹不软不硬,口味好。鸡蛋假如比率太大,会出现蜂窝状的气孔,假如水放多了就会出现水蛋离别的状况,致使鸡蛋羹没熟。最后蒸鸡蛋羹时,必须要等水完全烧开将来,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右,蒸好将来,先不要着急打开锅盖,焖上5分钟,再打开,如此的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷。

蒸鸡蛋羹方法

忌加生水和热开水:加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹水平,缺少嫩感,营养价值也会受损。也不适合用热开水,不然开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口味鲜美。

蒸制时间忌过长,蒸气不适合太大:因为蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会渐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味减少。蒸鸡蛋羹最好使放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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