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怎样发面又软又香

时间：2024-08-02 10:08来源：www.sameiju.com/作者：未知点击：

如何发面又快又好

北方人对面食是情有独钟的,特别是发面系列做的包子,馒头花卷儿等。但要想做出一锅松软美味的馒头,需要在发面的时候特别注意,假如面发不好,蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长,影响发面的口味,其实看上去简单的发面,在和面和加水的时候都是比较有学问的,学会不好就会干扰馒头的口味。今天教大伙几个方面又软又香的小技巧,自己在家面可以试一下。

其实蒸馒头和蒸包子的方面是不同的。一般蒸馒头和面要稍微硬一些,馒头面假如活得太软。会干扰蒸出馒头的口味,一般吃馒头就是那种比较有筋道的更美味。就拿500克面粉为例,用来蒸馒头就需要加入5克酵母,三克白糖水大概250~260克左右。和面的时候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面,用筷子搅拌均匀。然后分次慢慢加入清水,不要一次把水都倒进来。

一般用45度左右的温水和面,如此发面的速度比较快。加水的时候边倒边搅拌,搅拌均匀的面粉,下手揉成面团。蒸馒头面软硬程度要比平常包饺子的面稍微硬一点点。我好的面必须要揉光滑,然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒,发一般夏季有40分钟左右,就能把面团发酵至两倍左右。冬季的气温比较低,可以把锅里面加入适当温水,然后把面盆放在里面盖上盖子,如此发面的时间也比较快。

若是蒸包子就要比蒸馒头多加一点温水,包子的面要软一点,蒸出来的包子愈加萱软蓬松。无论是做包子还是做馒头,面发好之后都要放在案板上揉搓排气,把面团揉至和没发酵之前大小差不多,做成馒头或者包子之后再放在蒸锅里面,二次醒发基本上是醒发到一倍左右的大小再开火蒸。蒸熟之后不要立刻打开盖子。大概焖5分钟左右再开盖子,如此馒头或者包子都不会回缩,口味也特别松软美味。

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