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鱼香肉丝的汁怎么调

时间：2024-09-03 22:11来源：www.laomaji.com作者：未知点击：

鱼香肉丝的汁如何调

做鱼香肉丝的时候,必须要提前将料汁调好备用,假如在炒菜的时候再依次放调料拖延了时间,肉丝出来后的口味就不太好了,具体配譬如下:酱油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、盐1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺,分两次用。

鱼香肉丝的具体做法如下:

1、筹备材料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末15克、姜末15克、蒜末15克、剁椒60克;

2、筹备调料:酱油15毫升、醋30毫升、料酒5毫升、糖15毫升、盐3克、香油3毫升、清水45毫升、水淀粉60毫升;

3、将猪里脊切丝,黑木耳用温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末;

4、将肉丝放入碗中,调入一半的水淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟;

5、将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和剩下的水淀粉搅拌均匀备用;

6、热锅倒油,待油7成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色,用铲子铲到一边,倒入蒜末、姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合;

7、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,翻炒20秒,待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香肉丝的汁如何调?

比率学会用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。

1、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁即可。

3、白糖,最小的五小勺,胡椒粉一小勺,盐少许,味精少许,醋三小勺,酱油少许,淀粉适当。

4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适当调成汁。

5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。

附:鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝该怎么样制作?料汁该如何调?鱼香肉丝是一道添加复合型调味料的川菜。今天就给大伙推荐一下鱼香肉丝做法,与鱼香料汁的调配比率,需要筹备的食材有:瘦肉 适当,木耳 一小把,胡萝卜 一小段,青椒 3个,蒜米 3瓣,生姜 一块,香葱 适当,辣味黄豆酱 一大勺,白胡椒粉 适当,玉米淀粉 1勺,料酒 1勺,食用油 适当。鱼香料汁:生抽 2勺,玉米淀粉 1勺,米醋 1勺,白砂糖 2勺,水 4勺。

第一步:把冰箱里剩下的食材全部拿出来,瘦肉解冻,木耳用温水泡发清洗干净。这里给大伙推荐一个迅速泡发木耳的小技巧,把木耳放进密封的盒子里,加适当的温水和一小勺糖,端起来摇晃大概一分钟,木耳就泡发好了。

第二步:瘦肉先切片再切成细长条,不要切太细,炒熟会缩小。

第三步:生姜去皮一半切丝,一半切成姜末,蒜米拍扁去皮切成蒜末,香葱切成小段。

第四步:肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。

第五步:腌肉丝的把胡萝卜切丝,木耳切丝,青椒切丝备用。

第六步:小碗里放入2勺生抽 ,1勺玉米淀粉,1勺米醋,2勺白砂糖,4勺水搅拌均匀,调成鱼香料汁。

第七步:热锅放油,放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。如此可以防止肉丝炒得太老。

第八步:锅里重新放油,放入胡萝卜丝翻炒断生,推到一边,加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀,也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油。

第九步:加入蒜末和姜末翻炒出香味。

第十步:加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。

第十一步:加入炒好的肉丝翻炒均匀。

第十二步:加入调好的鱼香酱汁,翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前,要第三搅拌均匀,如此淀粉才不会沉底。

第十三步:鱼香酱汁和食材翻炒均匀,一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味,就无需加盐了。

鱼香肉丝的料汁如何调

鱼香肉丝调料汁调制办法是:

调汁:调制鱼香汁是这道菜的重点,盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比率是,1:2:3:3:2:4。

鱼香肉丝的做法:

材料:

里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。

步骤一:

胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝,加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,顺时针充分拌匀腌制20分钟。

步骤二:

坐锅倒油,四成油温,油烧至快冒烟时,把腌好的肉丝下锅,用筷子迅速划散至肉条变白色,然后盛出来。这一步的油温很重要,不可以高,不然肉就会发柴。肯定是低油温。

步骤三:

重新放入适当油,放入豆瓣酱小火煸炒,将这类配料慢慢炒出香味,直到油色红亮为止,不要用大火,会糊底的。

步骤四:

炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝,转大火,迅速翻炒至断生。

步骤五:

最后放入肉丝一块翻炒均匀,将调好的酱汁倒入,等到汤汁稍微变粘稠时,即可出锅。

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