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用酵母怎么发面(如何用酵母发面)

时间：2024-12-06 22:10来源：www.cqsgmx.com作者：未知点击：

用酵母如何发面

第一将白砂糖、酵母、温水全部混合在一块,搅拌2分钟,直到酵母和白砂糖全部融入水中,静置5分钟;将面粉、食盐、小苏打全部混合在一块,然后再将搅拌好的发酵水放入到其中,接着迅速搅拌面粉,直到面粉都成为面絮状;反复地揉搓面,直到面揉得很光滑,此过程需要20分钟;筹备一个蒸锅,放大半锅的水到锅中,将水烧到稍微冒气时,将揉好的面团放入到锅中,盖上锅盖,耐心等待20分钟,面就会变成未发酵面团的2倍大,此时就代表面发好了。

发面,指面团在肯定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促进面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这个时候,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面时,需要先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟,由于温热的糖水中不只能迅速的激活酵母的活性,而且还能使酵母在水中迅速繁殖,由于酵母在繁殖的时候,需要营养物质,而白砂糖刚好可以给酵母提供很多的营养物质,而将含有很多活性酵母的发酵水再放入到面粉中,如此就能使面迅速的发酵。

因为酵母比较适合繁殖的温度在32-40摄氏度之间,所以在发面时,将面团放入到蒸锅中(蒸锅中有温水),可以加快酵母的繁殖。测试发酵是不是成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,假如孔立刻回弹,表示发酵不够,仍需发酵;假如面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱中和。

怎么样用酵母发面

在日常,亲手做面包或包子是一件很有趣的事情,不仅能够消磨空余时间,还可以丰富生活。那样,你了解酵母面团发酵的技术吗?酵母烘焙方法要学会,如选择适合的泡打粉,控制与面粉的混合比率,选择温水发酵等。下面简单介绍一下酵母烘焙的技术:1.选择适合的泡打粉:第一选择好的泡打粉,譬如小苏打和干酵母粉,然后在盆里放入适当的面条。2.混合比率:根据面粉:酵母200: 1的比率取酵母。将取出的酵母放入小碗中,用温水搅拌均匀。3.搅拌均匀:在搅拌好的面条中间挖一个小洞,然后将搅拌好的酵母水倒入小洞。用筷子轻轻地将酵母水和面条均匀地揉在一块。4.温水和面:第三筹备温水,倒入挖好的洞里,用手搅拌面条,使面条呈絮状。5.揉面团:用手将絮状的面条揉在一块。当你感觉面条变软后,用力揉面。把面团揉成球状。6.用纱布覆盖:在表面覆盖一层纱布,放在温暖的地方一个小时左右。可以中间打开看看面粉中间有没蜂窝。若是,说明面粉发酵了。

用酵母如何发面

办法如下:

筹备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g

1、将要用的高筋面粉筹备好。

2、将面粉过筛。

3、将过筛的面粉称250g,以备用。

4、将白醋倒入温水中。

5、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

6、再称2.5g安琪酵母,将它混入面粉中。

7、筹备5g白糖一块混入面粉。

8、将加入混合物的面团揉捏,注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

9、在盆上面包上膜。

10、在锅里倒入适当开水。

十1、把9步的面团整体放在热水上面。

十2、盖上锅盖,大约十至十五分钟即可。

十3、等时间到后面团就变大了,把面团拿出,可以用刀切开检查一下,是否有气泡,手按下去不反弹就表示发酵好了。

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