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武汉名吃-鱼糊粉

时间：2024-08-03 10:52来源：www.zongdia.com作者：未知点击：

所属分类：地方小吃 时间：2012/11/8 10:28:16

武汉名吃-鱼糊粉,材料：,三文鱼头 1个,葱白 2段,姜 3片,料酒 少许,西米 50g,大米 100g,盐、胡椒,辣萝卜,葱尖,米粉

材料：

三文鱼头 1个葱白 2段姜 3片

料酒 少许西米 50g

大米 100g

盐、胡椒

辣萝卜

葱尖

米粉

1.头天用水将西米和大米泡上。为了米汤更粘稠。第二天煮上米汤。取口大锅，将锅烧热，关火。用片姜擦擦锅底，预防鱼皮粘在锅上。2.再给油，将鱼头两面煎一会，拿出。

3.将锅中油倒掉，剩那样一层油就好。将葱白和剩下的姜炒香，喷料酒，一直炒1到料酒几乎挥发完全。

4.加入一大碗水。烧开。

5.瓷锅在烤箱里预热。将鱼头放入，然后浇上烧开的水。小火带盖炖半个小时。然后开盖转中火继续烧15分钟。

6.辣萝卜切小丁，葱尖切圈。

7-8.米汤煮到很粘稠。取两汤勺鱼汤和一汤勺米汤，用一个小锅小火煮开。加入盐、胡椒调味。

9.米粉煮好，盛到碗里。浇入煮好的鱼糊汤，撒上葱和辣萝卜，即可。

小知识：

1.在国内的亲们就用鲫鱼做吧，保证比三文鱼头鲜美。这三文鱼头的汤如何煮都没鲫鱼的白呢。

2.鱼汤煮的过程中，时不时把漂上来的煎鱼的油撇掉。

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