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戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

时间：2024-09-05 07:13来源：www.sheyuyi.com作者：未知点击：

戚风蛋糕膨胀太高开裂缘由

1、烘烤过度:在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会致使蛋糕表面开裂,甚至烤焦。

2、蛋白打发不充分:在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这类大方泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面地方就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多:容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。

戚风蛋糕烤多长时间会膨胀

烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右,一般中层上下火,温度150度左右,不过具体看烤箱的状况,依据自己家里的调整温度,差不多就能。做的时候应该注意,盘子里面要无油无水,蛋白要打发到硬性,烤箱也要提前预热好。

什么是戚风蛋糕

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕种类,制作材料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但因为缺少牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕一般需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀非常高,还开裂非常紧急是哪些原因?

面包开裂是什么原因:

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大,容易导致中间困难烤到,导致表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实质烘烤温度过高

扩展资料:

制作方法:

1.要做出适合的蛋白糖霜,蛋白需要先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以降低蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出困难破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在通常情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提升起泡性,所以才要加算来减少PH值。因此,未必要用酒石酸钾,为了防止用添加剂,大家常常用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.加入热水,那样轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提升面糊的温度。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞是什么原因,所以需要提升面糊的温度。

参考资料来源:百度百科-戚风蛋糕

戚风蛋糕烤的时候膨胀非常高

戚风蛋糕在烘烤时膨胀的非常高,容易开裂是什么原因有三个方面。第一是制作蛋糕用的蛋白打发的不充分。第二是在制造蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤过度设定的温度,时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀,致使蛋糕表面开裂。

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