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杭椒牛柳的制作方法

时间：2024-09-04 16:12来源：www.yipinnv.com作者：未知点击：

杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳如何做?

想做出美味的杭椒牛柳牛肉的选择特别要紧。选择牛后颈肉或者牛脊肉最鲜嫩。也可以用牛腱子肉,但相对来讲比前两种要口味老一些。行家要挑选那种颜色不是特别深绿的,最好是嫩绿的颜色,如此的杭椒吃起来口味比较脆嫩,而且也不特别辣。当然买牛肉的时候必须要选择新鲜的牛肉炒出来的,味道和口味才是最好的,若是冷冻的牛肉,相对来讲口味差一些。

买回来的新鲜牛肉,改刀切成大小适合的片,切牛肉的时候必须要逆着它的纹理切,如此口味不会特别柴。假如切鲜肉的技术不太好,可以把牛肉放在冰箱里面冷冻一个小时,让肉稍微有的凝固之后再切,如此最好切,而且也能切的非常薄。切好的牛肉放在冰水里面泡出血水,反复的用清水冲洗几遍。把牛肉空干水分放在碗里面,加入适当盐,不停的抓拌到肉有的粘稠。

打入一个蛋清继续抓,半把蛋清充分的和肉抓拌均匀,再加入适当土豆淀粉继续抓。让每一片肉都均匀的吸收淀粉。然后再倒入适当食用油,抓拌均匀放在旁边备用。杭椒改刀可以斜刀切成条或者是切成,依据我们的爱好切就能,假如想要追求成菜好看,杭椒就切成段,如此炒出来的菜比较整齐看着更美观,假如想要追求味道最好切成斜刀的块,如此更容易入味。

在筹备适当葱花,姜末,蒜片,锅里面油热之后把牛肉下进来炒散。牛肉炒至变色,装在盘子里面备用锅刷干净,重新烧油,油热之后,把葱花姜末蒜片放进来炒香,然后下入杭椒翻炒至杭椒变色,加入适当盐,蚝油,鸡精调味迅速翻炒,然后把炒好的牛柳加进来,大火迅速翻炒均匀即可出锅。后期成菜的时候必须要注意迅速大火翻炒,如此才能保证杭椒和牛肉的口味,不要在锅里面停留的时间太长,那样肉质会变老。

杭椒牛柳有什么制作过程?

杭椒牛柳是杭州的一道特点传统家常名菜,以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食,杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁,杭椒脆、牛柳嫩,开胃美味又下饭。既然是浙江菜,在做的时候必须要放一点料酒,味道才更正宗更香浓。牛肉的做法千变万化,除去炖、煮、煎以外还可以快炒,杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到,杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味,今天就给大伙推荐一下有关做法。

[杭椒牛柳][材料]: 牛里脊肉 300g,杭椒 10个,蚝油 0.5勺,料酒 1勺,生抽 1勺,白糖 少许,黑胡椒碎 少许,淀粉 少许,盐 适当。

[做法]:

1. 杭椒洗净,斜刀切成小段,不喜欢太辣的可以少放几个哈。

2. 牛里脊肉洗净,然后逆着牛肉的纹理切成大小适合的粗条,切好的牛肉条用清水多抓洗几次,这一步可以去掉牛肉里大多数血水和腥味,然后挤干水分,加入0.5勺蚝油,1勺料酒,少许黑胡椒碎,少许白糖和淀粉,抓匀,然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分,其次可以预防下锅时粘连。淀粉不要加多了哈,加多了后面入锅炒会粘粘的。

3. 起锅烧油,先下腌制好的牛里脊肉迅速滑散,炒至差不多8分熟盛出备用。

4. 另起锅烧油,油热下入切好的杭椒炒出香味,然后再下入炒过的牛里脊肉,翻炒均匀,加入生抽和盐调味就能出锅啦!如此炒出来的杭椒牛柳,嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香,特别美味哟!

这道菜色香味俱全,完全能照顾到南北方口味,喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩,辣椒鲜,满盘唇齿留香,而牛肉的炸制上绝对不能时间长,不然口味老,满盘失败!最后的水淀粉,无论如何做,都是需要的步骤。

杭椒牛柳的做法

1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀与肉纤维成直角切。

2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切,如此可以切断牛肉的纤维,让牛肉吃起来软嫩。

3、切好的牛肉条。

4、把切好的牛肉条码在小盆里,加一点精盐。

5、倒入一点料酒,去腥。

6、撒入一点胡椒粉,可以去腥提味。

7、倒入少许番茄酱提鲜,量可以参考个人爱好酌情添减。

8、再倒入海鲜酱油,进一步提鲜。

9、最后把牛肉条拌匀,腌30分钟。

10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。

11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

12、加入少许干淀粉,搅匀。

13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐,白糖勾兑调汁备用。

14、锅里加油,油温7成热时候,放入牛肉条小火滑至8成熟后,捞出控油备用。

15 、另起油锅,加少许植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至变色。

16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

17、倒入勾兑好的调汁。

18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。

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